Chi siamo
Olio San Basilio passione da 4 generazioni
L’olio San Basilio nasce dalla passione della famiglia Pascali, attiva da 4 generazioni nella coltivazione delle olive e nella produzione di olio di eccellente qualità.
Gli uliveti e la raccolta
I nostri uliveti si stagliano nei feudi di Vernole, Melendugno, Castrì, tutti territori situati in provincia di Lecce, hanno un’estensione di circa 180 ettari di terreno con circa 30.000 piante.
Grazie alle diverse caratteristiche dei terreni, riusciamo a coltivare diverse cultivar e produrre varie tipologie di olio. Tra le cultivar principali ci sono Cellina di Nardò e Leccina e Favolosa.
La raccolta avviene tra ottobre e dicembre, nel così detto “periodo di invaiatura”, ossia quando inizia la maturazione dell’oliva. Raccogliamo le olive con scuotitori con ombrelli intercettatori, per raccoglierle direttamente dall’albero evitando così che tocchino terra.
L’estrazione, la macinatura e la decantazione
La nostra azienda custodisce da sempre il proprio frantoio, cuore pulsante della produzione, oggi dotato di uno dei sistemi tecnologici più innovativi del settore. Un luogo che racconta una storia fatta di evoluzione e continuità: dalle antiche presse e macine in pietra, simbolo di una tradizione artigianale tramandata nel tempo, fino alle moderne soluzioni tecnologiche che garantiscono qualità, efficienza e rispetto della materia prima.
Il frantoio di oggi, con cui effettuiamo l’estrazione entro 6 ore dalla raccolta, è attrezzato con i più avanzati sistemi di lavorazione e di estrazione centrifuga.
La macinatura è a freddo, per mantenere inalterate le proprietà organolettiche delle olive e produrre un olio di eccellente qualità.
L’olio estratto viene, quindi, stoccato in serbatoi di acciaio inox e in assenza di ossigeno, dove avviene una decantazione naturale, per poi essere imbottigliato.
4 Generazioni
Fondazione Olio San Basilio
2010
